Le plaisir de cuisiner....

      CRUMBLE DE POULET A L'ORIENTALE

  pour 4 pers

  180 gr de farine

  120 gr debeurre

  80 gr de pignons

  4 blancs de poulet

  1 oignon

  50 gr de dattes

  50 de figues sèches

  50 gr de raisin sec

  50 gr d'abricot sec

  1 cuill à s de miel

  20 cl de bouillon de poulet

  2 cuill à s d'huile d'olive

  1 cuill à c de ras-el-hanout

  1 brin de thym

  sel et poivre du moulin

      Mélanger la farine , le beurre coupé en petits morceaux ,et une pincée

  de sel fin pour obtenir une pâte sablée grossière. jouter les pignons et

  réserver au frais .

      Allumer le four  sur 180° (therm 6) .Couper les blancs de poulet en gros

  dés . Saler et poivrer . Faire dorer 5 minutes à la poêle avec l oignon

  émincé dans l'huile chaude .

      Ajouter les fruits secs coupésen morceaux , le thym , le ras-el-hanout    le miel et le bouillon de poulet . Cuire 5 minutes .

      Mettre le poulet dans un plat à gratin . Laisser tiédir . Eparpiller la pâte

   à crumble en l'émiettant . Faire cuire 25 minutes

     CHARLOTTE AUX FRAISES

  500 gr de fraises (gariguettes)

  30 boudoirs

  5 pots de gervita

  sucre

  un peu de grand marnier

  un peu d'eau 

  1 moule à charlotte

      Equetter et laver les fraises , couper les en gros morceaux. Faire

fondre

  le sucre dans de l'eau avec le grand manier . Humidifier les boudoirs et

  tapisser le moule (fond et coté). Mettre une couche de fraises et de gervita

  et des boudoirs et recommencer l'opération de façon à remplir le moule .

  Mettre au frigo . Servir bien frais .

      GRATIN DE JAMBON A LA CANCOILLOTTE

  pour 6 pers

  1 kg de pommes de terre

  2 oignons

  1 talon de jambon blanc (300gr)

  8 tomates cocktail

  25 cl de cidre brut

  3 oeufs

  20 cl de crème fraîche

  1 pot de cancoillotte

  100 gr d'emmental rapé

  2 cuill à s d'huile

  sel et poivre du moulin

      Peler et couper les pommes de terre et les oignons en rondelles . 

  faites les revenir dans l'huile 5 minutes et verser le cidre dessus et laisser

  cuire 15 minutes à découvert .

      Mettre dans un plat à gratin huilé et ajouter les tomates coupées en 2

  et le jambon débiter en dés .

      Allumer le four sur 180° (therm 6) . Chauffer la cancoillotte 1 mn au

  micro-ondes . Batter les oeufs avec la crème puis imcorporer la

  cancoillotte . Saler et poivrer verser sur les pommes de terre et parsemer

  d'emmental rapé . Faire gratiner au four 30 minutes et server .

      EPAULE D'AGNEAU MINUTE AUX PETITS POIS

  pour 4 pers

  1 épaule d'agneau de 800 gr

  1 oignon

  800 gr de petits pois surgelés

  2 gousses d'ail

  10 cl de vinblanc

  20 cl de crème liquide

  2 cuill à s de moutarde à l'ancienne

  persil plat

  60 gr de beurre

  1 cuill à s d'huile d'olive

  1/2 cuill à c de sucre 

  sel et poivre du moulin

      Peler et hacher l'oignon et l'ail , dans 20 gr de beurre faites revenir cet

  oignon et l'ail , ajouter les petits pois et 20 cl d'eau , saler et poivrer et

  ajouter la 1/2 cuillerée de sucre fin . Laisser cuire pendant 15 minutes

  puis ajouter 20 gr de beurre , mélanger et retirer du feu .

      Couper l'épaule en cubes , faites la dorer dans une sauteuse avec les

  20 gr de beurre restant et l'huile d'olive . Saler et poivrer et laisser cuire à

  feu moyen pendant 5 minutes . Retirer la viande de la sauteuse et garder

  la au chaud .

      Verser le vin blanc dans la sauteuse et laisser réduire de moitié puis

  ajouter la crème fraîche liquide et laisser réduire 1/3 et ajouter la

  moutarde ,  fouetter au fouet .

      Dresser les assiettes mettre les petits pois puis la viande et napper de

  sauce et server chaud parsemer de persil haché.

      TERRINE DE LANGUES DE PORC ET DE JARRET

  2 langues de porc

  1 jarret de porc

  4 feuilles de gélatine

  pour faire le court bouillon

  1 litre de vin blanc

  3 litres d'eau

  2 carottes

  2 oignons piqués de clous de girofles

  4 gousses d'ail

  1 poireau émincé

  1 branche de céleri

  thym et laurier

  sel et poivre du moulin

       La veille mettre les langues dans de l'eau froide pour dégorger ,

  laisser toute la nuit . Le jour de la préparation les nettoyer à l'eau claire .

      Préparer le court bouillon en mettant le vin blanc et l'eau dans une

  cocotte avec ,tous les légumes nettoyés , le thym , le laurier et le sel

  ( attention au jarret si il est demi-sel ) et poivre. Lorsque le court-bouillon

  bout metter la viande dedans et laisser cuire 2 heures .

      Egouter la viande et faire encore réduire le bouillon pour ne garder

  qu'un grand bol . Mettre la gélatine dans de l'eau froide à tremper pendant

  10 minutes.

      Découper la viande en morceaux et la mettre dans une terrine en la

  tassant bien et en alternant langue et jarret .

      Presser bien la gélatine et la faire fondre dans le bouillon chaud bien

  diluer . Verser ce bouillon sur la viande et mettre un poids sur la viande

  pour la tenir  bien serrer puis mettre au réfrigérateur 24 heures .La terrine

  ce conserve bien au frais .